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中秋吃月餅!洪雅傳承了四代的手工月餅,你吃過嗎?

中秋將近,我縣槽漁灘鎮宋祥的京果園手工月餅作坊更忙了。

作為洪雅縣非物質文化遺產——羅壩月緣月餅的技藝傳承人,宋祥傳承了祖上四代的手工月餅制作技藝。

在這個求快,求新的時代,堅守傳統的月餅“匠人”不容易,他們不但守正,更要創新,讓“老味道”沉下去,開出“一朵花”。

酥醇×麻香

【味道全靠“手熟藝精”】

9月12日,記者尋味前往。

曾經熱鬧非凡的羅壩場如今歸屬于槽漁灘鎮,一間門面不大的月餅鋪正是目的地所在。

標識著多種口味的月餅雖然印有統一logo ,但只有資深的食客才懂得挑選出最地道、最中意的那一款。

“我專門從仁壽趕來買羅壩的雙麻酥月餅,是這兒最特色的。”一位大姐邊挑選邊向記者“推銷”。

“外酥見芝麻,內餡咸麻味,因此才叫‘雙麻酥’。”宋祥介紹說,“羅壩月餅以雙麻酥口味為代表,傳承自曾經的“椒鹽餅子”。

從他記事起,爺爺和父親就以制作月餅、小米酥等傳統小食為生。父親當年的“京果鋪”曾在羅壩場小有名聲,自己從小耳濡目染,便掌握了其中門道。

幾年前,羅壩月緣月餅制作技藝正式獲批為洪雅縣非物質文化遺產。

得知來意,宋祥帶著記者來到距離月餅鋪子不遠處的作坊里。

一塊案板前,幾位工人圍坐,正將制好的月餅皮與酥搟成條、扯成節子、壓成圓片,另外幾位則不慌不亂地把餡料包進圓片,最后壓成扁圓的餅形。

大家分工合作,不一會兒功夫,托盤上就裝滿了20多個等待烘焙的月餅。

“制作特色上屬于‘蘇式月餅’,沒什么特別的訣竅,全憑手熟藝精。”宋祥介紹說。

焙烤環節也頗有講究。

“傳統烘烤半小時,現在限時20分鐘,為保住傳統工藝,必須在翻烤、再焙時調控火溫,早一分晚一分,增一度減一度都有講究,”

其實,雙麻酥手工月餅的制作技藝中,最神秘的環節還是“拌餡”。

“內餡口味全憑人為判斷,其中的油、糖、鹽、花椒、芝麻粉等按照蜀味需求合成,法無常法,方無常方。口感如何就需要食客根據喜好自己來判斷了。”宋祥說。

傳承×創新

【傳統月餅煥發生機】

雙麻酥月餅作為傳統、經典的口味一直備受消費者青睞。但敢于嘗試、創新的宋祥并不滿足于此。

這些年來,宋祥敏銳地捕捉著市場口味的變化,在堅守傳統技藝的基礎上不斷推陳出新,他的“月餅家族”不斷發展、壯大。

“在素餡系列月餅里,雙麻酥、洗沙、玫瑰餡是最受歡迎的。”宋祥說,隨后他不斷創新,相繼推出了藤椒雞絲、麻辣牛肉、鹵牛肉、云南火腿肉等十多種新口味。

“新口味常常剛投向市場就一掃而光,給了我很大信心。”宋祥說,一直以來, 羅壩月餅的消費群體以洪雅縣乃至眉山市的消費者為主。

但隨著電商時代的到來,尤其是手機直播帶貨的潮流下,羅壩月餅的知名度不斷提升。

宋祥把眼光投向了更廣闊的外部市場——不僅在淘寶上開通了賬號,也在抖音上推出了自家手工月餅的制作短視頻,收獲了不錯的流量。

隨著名氣漸漸打響,常有一些糖果業主前來找宋祥請教月餅制作工藝。

“有很多在外地工作的洪雅人,他們從網上購買到我們的雙麻酥,吃到了濃濃的家鄉味,成為最有力的推廣者,帶動越來越多的外地顧客回購。”宋祥說,他正籌備著將作坊升級成食品廠,等到建好后,還要花更多功夫研究食品質量,增加品種、提高檔次,讓羅壩月餅走上更多人的餐桌。

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