眉山全搜索

寒冬臘月“吃臘味”

這個時候家家戶戶肯定會備有

各種各樣的臘肉、臘腸、臘鴨

看著就讓人眼饞

(看清楚，是“臘”，不是“辣”哦)

但近年來“臘肉致癌”的說法

導致很多人望而卻步

今天我們就來探究一下臘味到底怎么吃?

好吃的臘肉致癌?是真的!

2017年10月27日世界衛生組織公布了一份清單，清單涉及各種致癌的食物并劃分了等級。

一類致癌物：亞硝基化合物(臘肉)、苯并芘(燒烤)、黃曲霉毒素(發霉谷物)等。

二類致癌物：丙烯酰胺等。

無疑

我們愛吃的咸魚、臘肉、香腸都屬于加工肉

也被納入了這個行列

可為什么會致癌?

(肉說：不是我的問題)

主要是因為這類食品在加工制作過程中

大多采用腌制加煙熏的方法

容易產生亞硝胺、亞硝酰胺等

亞硝基類化合物及苯并芘物質

所以，是加工過程產生的這些物質致癌

這些物質如果達到一定的劑量

肯定會產生一定致癌風險

那臘腸臘肉還能吃嗎?

有風險≠會得癌

其實在日常膳食中攝取的絕大部分亞硝酸鹽，會像“過客”一樣隨尿排出體外，只是在特定條件下才轉化成亞硝胺。所謂特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度。

所以，通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，才真的有危害。

我國《食品添加劑使用標準GB2760-2011》規定，亞硝酸鹽最大使用量為0.01%，硝酸鹽最大使用量為0.05%。正常情況下吃咸魚臘肉，并不會中毒。亞硝酸鹽已被用來保存肉類達數百年了，卻很少有長期的數據來證明對人體的復雜影響。

編輯 搜圖

而且，蔬果中含有的維生素C和維生素E之類的抗氧化劑，會抵消硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的傷害。

所以其實少量食用臘肉

致癌物質會隨著代謝排出體外

并不會產生太大影響

建議成年人每次不超過150克

一周不超過3次即可

除了控制食用量

遵循以下原則也可以減少

臘味帶來的不良影響

臘味照著這樣吃更健康

1.食用前沖洗+浸泡+水煮

洗：食用之前先進行清洗，能去除浮塵、其他有害微生物。

泡：能幫助稀釋亞硝酸鹽。

煮：讓過多的鹽、糖和脂肪溶于水中;而且高溫還能殺死制作過程中的一些細菌、病菌等。